Descripción
Su nombre científico es Vigna Radiata y se trata de una legumbre especialmente rica en proteínas. Se trata de una judía, también conocida como soja verde. Quizás los germinados de judía mungo son los más populares , conocidos como brotes de soja, utilizados mucho en la cocina vegana o vegetariana.
Beneficios
Los brotes de judía mungo contiene altos niveles de nutrientes e ingredientes. Los brotes de soja verde son ricos en carbohidratos, bajo en grasa, tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, C, ácido fólico y especialmente vitamina E. Contiene minerales como el hierro, potasio, calcio, magnesio y fósforo y enzimas.
Al germinar la semilla de soja verde, hace que se incrementen la concentración de fenólicos y flavonoides, en comparación a la semilla sin germinar.
Los brotes y germinados de esta legumbre, ayudan además a regular el colesterol y el azúcar en sangre por su contenido en saponinas.
Como cultivarlo
Con las semillas de judía mungo o soja verde podemos cultivar germinados en la bolsa de germinación.
Como cultivar germinados de judía mungo, primero debemos hidratar las semillas, sumergiéndolas en agua durante 6-8 horas. Después echa las semillas hidratadas en el saquito germinador y moje dos veces al día la bolsa germinadora para mantener las semillas húmedas. Los germinados están listos para ser consumidos pasados 5 o 7 días..
Usos
Los microgreens de judía mungo tiene un sabor dulce y ligeramente amargo., ligeramente picantes, similar a la mostaza. Se puede utilizar para acompañar en ensaladas frías, sándwiches y entrantes.
Precio por unidad:
- Bolsa 100g: 31,00€/kilo
- Bolsa 250g: 24,40€/Kilo
- Bolsa 500g: 18,90€/kilo
- Bolsa 250g: 14,90€/kilo
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